90 millions d’années auparavant, la Champagne était une mer tropicale. En conséquence, nos terres sont constituées d’un sous-sol calcaire de coquillages fossilisés. De ce constat est né une évidence, un retour aux sources, l’idée folle de plonger nos Meuniers à 60 m de profondeur dans la mer, là où règne le calme, l’obscurité, l’hygrométrie, la pression idéales.